A Picana, prato emblemático da gastronomia boliviana, assume um papel central na celebração do Natal, especialmente entre os imigrantes bolivianos que mantêm viva essa tradição no estado de São Paulo, Brasil. Este prato especial é saboreado à meia-noite, quando toda a família se reúne para compartilhar momentos de paz e união.
A tradição natalina começa a se desenhar dias antes, nas movimentadas ruas do bairro do Brás, em especial na Rua Coimbra. Este local, conhecido como ponto tradicional de comércio, torna-se um cenário animado com a venda de produtos tão aguardados pelos imigrantes bolivianos. Ali, as famílias encontram ingredientes autênticos: “Choclos, Tuntas, Papas, Quirquiña, Locotos, Aji Rojo y Amarillo“, produtor que lhes permitem recriar em solo brasileiro o sabor característico de seus jantares natalinos.
A preparação da Picana é mais do que um simples ritual culinário; é uma manifestação tangível da conexão entre as tradições bolivianas e o novo lar no Brasil. O aroma irresistível que se espalha na cozinha durante o preparo é uma ponte que liga as memórias afetivas à experiência presente.
No momento exato da ceia, a Picana torna-se o ponto focal da mesa festiva. Este prato, repleto de significado cultural, não apenas alimenta os corpos, mas também alimenta as saudades daqueles que estão distantes. À luz das velas e sob a atmosfera festiva, as famílias imigrantes bolivianas celebram, partilham histórias e fortalecem os laços que transcendem fronteiras.
Assim, a Picana não é apenas uma iguaria gastronômica; é um símbolo de resiliência, tradição e alegria, unindo diferentes culturas em uma celebração única que transcende as barreiras geográficas. No coração de São Paulo, a tradição boliviana de Natal vive e prospera, lembrando a todos da importância de preservar e compartilhar as riquezas de suas raízes.
Preparo:
Limpe e corte as carnes em pedaços de tamanho semelhante, para garantir um cozimento uniforme. Cozinhe a carne de boi numa panela de pressão, com sal, por não menos de uma hora. Em seguida, adicione a carne de porco picada ou cordeiro, o frango dividido em pedaços, cebola, cenoura e nabo em cubos.
Adicione depois de alguns instantes os pimentões, a folha de louro, a salsa, o aipo, o pimentão e o sal, se necessário. Continue cozinhando sob pressão e, em alguns minutos, adicione as batatas inteiras. Cubra bem e termine de cozinhar.
Quando o prato estiver quase pronto, adicione o vinho e a cerveja
Ingredientes:
Um frango média
Meio quilo de cordeiro ou porco
Meio quilo de carne
300 gramas de “tunta”
150 gramas de queijo fresco
4 cenouras
5 batatas pequenas
2 cebolas médias
Um copo de cerveja
Um copo de vinho branco
1 nabo fresco
Pimenta verde
2 colheres de sopa de páprica doce moída
5 folhas de louro
2 ramos de aipo fresco
2 colheres de sopa de salsa picada.
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