Publicado em 06/04/24 às 08:52h.
A sopa de “carachi” (peixe do Lago Titicaca), também conhecida como “wallakue”, é um tesouro culinário proveniente das profundezas do Lago Titicaca, uma maravilha natural situada nas majestosas Cordilheiras dos Andes, na fronteira entre o Peru e a Bolívia. Este lago sagrado é um espelho d’água que reflete não apenas a beleza de sua paisagem, mas também a rica herança cultural e gastronômica dos povos andinos.
Nesta receita, o aroma único do lago Titicaca permeia cada colher, lembrando-nos da importância deste corpo d’água na cosmovisão andina. Não é apenas um lago, mas um berço de histórias e tradições, considerado o local de origem dos incas e abrigando vestígios de civilizações antigas em suas margens.
Prepare-se para uma jornada gastronômica que nos leva das alturas das montanhas Andinas diretamente à sua mesa, onde cada colher é uma celebração dos sabores ancestrais e da riqueza cultural dos povos que habitam estas terras.
.
.
Normalmente se utilizam alguns peixes que vivem no lago denominado “Karachi” ou “Qarachi” (um peixe de aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento e que tem muitas escamas no setor da cabeça mas seu sabor é incomparável); esse peixe supostamente tem propriedades curativas para a cabeça de quem o come.
Atualmente o wallake é preparado não só com “Karachi”, mas também com “Pejerrey”, “Truchita” ou mesmo um peixe de carne um tanto doce que também vive no lago: o “Mauri”. Wallake tem um ingrediente importante que lhe dá sabor e é chamado de “Koa” é um arbusto do planalto andino cujas folhas lembram cominho e tem um cheiro muito forte.
Os ingredientes para três pessoas são (com “Karachi” ou outro peixe):
– 9 Karachis.
– 2 cabeças de cebola, raspadas ou picadas finamente.
– 2 dentes de alho moídos.
– 2 colheres de sopa de pimenta amarela moída.
– 1 colher de chá de cominho.
– 1 raminho de Koa.
– 9 batatas descascadas e bem lavadas.
– 1/2 quilo de chuño embebido.
– Sal a gosto.
Numa panela frite a cebola ralada com o alho amassado, o pimentão amarelo e o cominho com um pouco de azeite (mexa sempre) por cerca de 5 minutos. Adicione dois litros de água fervida ao acima e acrescente o sal a gosto e o raminho de Koa bem lavado, espere cerca de 15 minutos. Adicione o peixe e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, o cozimento do peixe é rápido e pode ser desfeito. Em outra panela, cozinhe as batatas com sal a gosto. Em outra panela o chuño com sal.
Para servir: três batatas são servidas por pessoa, junto com o “chuño” (batata desidratada) dividido igualmente em três partes. Pegue três peixes por pessoa e faça o caldo.
Esta receita é simples e seu preparo leva no máximo 30 minutos.
.
VEJA TAMÉM
