Café boliviano de Caranavi é eleito o “Roaster’s Choice” de agosto nos EUA

Microlote produzido por Yulissa Chambi, campeã boliviana de AeroPress, chega ao mercado americano pela torrefadora Fresh Roasted Coffee e coloca a região dos Yungas novamente no radar do café de especialidade mundial

São Paulo, 03/09/26 às 14:54h
Atualizado, 03/09/26 às 16:53h

O café boliviano voltou a ganhar destaque no cenário internacional do café de especialidade. Um microlote produzido por Yulissa Chambi, na localidade de San Lorenzo, em Caranavi, foi selecionado pela torrefadora estadunidense Fresh Roasted Coffee como sua escolha do mês (“Roaster’s Choice”) de agosto de 2026. A seleção coloca novamente Caranavi, principal região produtora de café de especialidade da Bolívia, no radar dos apreciadores da bebida de alta qualidade nos Estados Unidos.

O lote escolhido é da variedade Red Catuai, cultivado a 1.550 metros de altitude, com safra realizada entre junho e setembro de 2025. O café passou por um processo de alta intervenção: as cerejas foram fermentadas anaerobicamente por 72 horas, depois despulpadas, fermentadas novamente e lavadas antes de serem secadas em camas elevadas. A Fresh Roasted Coffee descreve o perfil sensorial da bebida com notas de suco de uva, praliné e cereja, e ofereceu o produto em quantidades limitadas aos seus clientes nos Estados Unidos.

Por trás dessa seleção, no entanto, há uma trajetória que começou décadas atrás. Na década de 1980, a família de Yulissa adquiriu 20 hectares de montanha nos Yungas, em uma área que na época era praticamente selva, sem estradas ou serviços básicos. Cinco anos depois, plantaram as primeiras quatro hectares de café.

Nas décadas seguintes, a queda dos preços do café, a falta de investimento e as dificuldades inerentes à produção em uma região isolada fizeram com que o cultivo deixasse de ser um negócio viável para a família. Os cafezais envelheceram e perderam produtividade, enquanto a família permanecia radicada em La Paz.

A virada aconteceu a partir de 2019, quando a geração de Yulissa decidiu recuperar a propriedade. Entre 2019 e 2021, replantaram as quatro hectares originais e acrescentaram outras três, totalizando sete hectares de café. Atualmente, a produção é conduzida ao longo do ano por familiares e vizinhos, enquanto na época da colheita a família contrata cerca de oito coletores.

Yulissa também decidiu se envolver em toda a cadeia de valor do café. Não se limitou ao cultivo: aprendeu sobre processamento, moagem, torra, avaliação sensorial e barismo — conhecimentos que utiliza para experimentar métodos de fermentação e aprimorar a qualidade de seus lotes.

O trabalho da produtora já tem reconhecimento no mercado internacional. A Royal Coffee, um dos principais importadores especializados dos Estados Unidos, afirma que adquire café de Yulissa há cinco safras e que seus lotes são limitados e muito procurados no cenário boliviano do café de especialidade. A empresa tem apresentado os cafés da produtora como “Crown Jewel” por vários anos consecutivos.

A Royal Coffee também destaca a habilidade de Yulissa em utilizar a fermentação anaeróbica sem mascarar as características naturais do café, mas sim como uma forma de potencializar seus sabores. Um de seus lotes anaeróbicos de Caranavi foi descrito pela empresa como uma das melhores aplicações desse método que prova a cada ano.

Além da produção, Yulissa Chambi se consolidou como profissional da especialidade ao vencer, em 2024, o campeonato nacional de AeroPress da Bolívia, competição internacional de preparo de café.

O caso também evidencia a importância de Caranavi, considerada a principal região produtora de café de especialidade da Bolívia. A Royal Coffee estima que a área concentra cerca de 85% a 90% do café de especialidade boliviano, embora seus produtores ainda enfrentem desafios relacionados à infraestrutura, processamento e transporte para acessar os mercados internacionais.

Assim, o café de Yulissa Chambi representa mais do que um lote boliviano vendido no exterior: é o resultado da recuperação de uma propriedade familiar, da incorporação de novas técnicas de processamento e do investimento em um produto de maior valor agregado, que hoje encontra espaço em um dos mercados mais desenvolvidos do mundo para o café de especialidade.

 

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