1º de Maio – Trabalho e sabor: a força boliviana que move São Paulo e a gastronomia como ponte de inclusão

Comunidade migrante sustenta setores da confecção, saúde e serviços na capital, enquanto pratos típicos se tornam bandeiras de visibilidade e pertencimento

São Paulo, 29/04/26 às 17:28h

A cidade de São Paulo é movida diariamente por milhões de mãos. Entre elas, as de trabalhadores bolivianos compõem uma parte silenciosa, porém estrutural, do metabolismo econômico paulistano. Até o início de 2026, a comunidade boliviana segue como um dos maiores grupos de imigrantes em São Paulo, embora os números variem conforme a fonte. O Censo do IBGE de 2022 registra cerca de 80,3 mil bolivianos no Brasil, com ampla concentração no estado. Já fontes do Consulado da Bolívia em São Paulo estimam o contingente em até 350 mil pessoas. Dados do portal Bolívia Cultural, que cruza informações de movimentos sociais e organizações do terceiro setor, chegam a um número não oficial de 450 mil imigrantes bolivianos na região metropolitana, concentrados nos bairros do Pari, Brás, Bom Retiro e Grajaú, além de cidades como Itaquaquecetuba, Guarulhos e Parelheiros entre outros. Dedicados majoritariamente aos setores têxtil, de saúde, serviços de alimentação e limpeza, esses imigrantes enfrentam jornadas longas, mas constroem uma rede de empreendedorismo que ganha visibilidade para além das oficinas de costura.

Muitos chegaram entre as décadas de 1970 e 2000, fugindo primeiro da crise política e depois da econômica na Bolívia, e encontraram na capital paulista uma oportunidade de recomeço. Sem essa força de trabalho, parte expressiva da indústria da moda popular paulistana simplesmente pararia. Além das máquinas de costura, os bolivianos ocupam centros de saúde, cozinhas industriais e serviços diversos. Com qualificação escolar superior à média dos brasileiros, enfrentam, no entanto, dificuldades para revalidar suas profissões no país. Apesar dos desafios, crescem cooperativas e associações que buscam regularização e direitos trabalhistas para esse universo de imigrantes, tão estratégico quanto diverso, que ajuda a fortalecer a economia do Brasil.

Gastronomia boliviana: de refúgio afetivo a bandeira de inserção social

A culinária boliviana deixou de ser um segredo doméstico para se tornar uma das mais vibrantes pontes de diálogo cultural e inclusão social em São Paulo. Salteñas, tucumanas, anticuchos, api, fresco de mocochinchi, humitas, cuñapés, silpancho, fricasé, lechón, pescado frito, chairo, e sopa de maní entre muitas outras iguarias, passaram a ser pedidos com familiaridade em feiras, eventos e pequenos restaurantes de bairros como Pari, Brás, Bom Retiro, Canindé e Vila Maria.

O Dia do Trabalho, em 1º de maio, será uma data simbólica para celebrar essa fusão entre força produtiva e identidade gastronômica. Famílias de imigrantes bolivianos preparam uma programação especial com mostra de pratos típicos e música folclórica boliviana. Enquanto a Prefeitura e o governo estadual organizam atividades oficiais, a Central Única dos Trabalhadores (CUT) confirmou atividades nos atos em defesa dos direitos trabalhistas. Paralelamente, a comunidade boliviana promove sua própria celebração em cada um dos restaurantes bolivianos, prometendo diversidade de pratos, danças típicas e música ao vivo.

A escolha da gastronomia como bandeira da migração boliviana no Brasil não é casual. Para muitos imigrantes, abrir um pequeno negócio de alimentação foi a primeira alternativa de autonomia financeira após anos em subempregos, a exemplo de dona Bertha, primeira comerciante de anticuchos nas ruas de São Paulo. A cozinha boliviana se adaptou aos insumos das feiras paulistanas sem perder sua alma. Ao provar um prato boliviano, o outro reconhece a humanidade e a dignidade de quem o prepara.

Do ponto de vista econômico, a cadeia produtiva da gastronomia boliviana já movimenta milhões de reais anualmente na capital. A popularização crescente entre brasileiros, cada vez mais abertos à diversidade cultural, indica que esse setor tem tudo para prosperar. A gastronomia como bandeira de inserção social gera renda, autoestima, rede de contatos e, sobretudo, reconhecimento.

O 1º de maio boliviano em São Paulo

Os paulistanos que desejarem mergulhar nessa experiência podem se programar para o feriado. A celebração do Dia do Trabalho com gastronomia e folclore 100% boliviano será realizada em restaurantes da rede da gastronomia boliviana em SP.

A gastronomia boliviana, como bandeira da migração no Brasil, não esconde os desafios. Muitos imigrantes que hoje brilham na cozinha ainda enfrentam dificuldades com a importação de produtos. Mas cada novo comensal que experimenta um prato boliviano é um passo contra o preconceito. Neste 1º de maio, os bolivianos mostram que sua maior força está tanto no trabalho braçal quanto na capacidade de transformar a comida em ferramenta de cidadania.

Lista de destaques gastronômicos para o feriado de 1º de maio:

A cidade dos mil povos ganha mais uma cor, mais um sabor, mais uma história. E os bolivianos, que tanto contribuíram pelo trabalho, agora ocupam também o lugar da mesa, onde se serve dignidade, tradição e sabor.